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清蒸鸭掌 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
清蒸鸭掌的制作材料:
主料:鸭掌300克
辅料:鸡胸脯肉150克,豌豆苗25克,火腿15克
调料:盐3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)25克,鸡油5克
清蒸鸭掌的特色:
色彩明快,清鲜素淡。
教您清蒸鸭掌怎么做,如何做清蒸鸭掌才好吃
1. 鸭掌洗净,用水煮熟,从掌背将骨剔除;
2. 再用料酒、精盐、味精腌入味;
3. 熟火腿切成60片小象眼片;
4. 豆苗嫩叶用开水烫一下,再用凉水投凉;
5. 鸡脯肉洗净,放在案板上,剔去筋,用刀背砸成泥,放入盘内;
6. 加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用;
7. 每只掌面部粘一层干淀粉,再抹一层鸡泥;
8. 然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状,全部制成;
9. 掌面朝上,摆在盘中,用小火蒸五分钟取出,整齐地放到另一盘中;
10. 汤勺置火上,加入鸡汤、料酒、精盐、味精调好口味,烧沸;
11. 用水淀粉勾薄芡,淋上香油和猪油,浇在蒸好的鸭掌上面即成。

 

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