自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 清蒸腊肉

清蒸腊肉 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:咸味      
工艺:清蒸
清蒸腊肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克
调料:盐15克,花椒5克
教您清蒸腊肉怎么做,如何做清蒸腊肉才好吃

1. 将猪肋条肉切成长条,用竹签扎些小眼,再用花椒和精盐(都经过炒烫、晾至温热)进行揉搓,揉搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住;
2. 每隔两天翻倒一次,腌10天后,改为每天翻倒一次,再腌4-5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半天;
3. 在大铁锅内放入锯末,上面架铁痹子,把晾好的肉放置其上;
4. 盖上锅盖,置于火上,至锯末受热冒烟时停火,将肉熏成黄色、已干燥即可;
5. 将制好的膜肉放入温水中泡软,刮去黄面,并刷去肉上的尖土;
6. 用温水洗净,放入容器,入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时,取出,晾凉,切片装盘即可。


清蒸腊肉的制作要诀:备锯末750克。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: