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清炸黄鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清炸
清炸黄鱼的制作材料:
主料:大黄鱼500克
辅料:面包100克,鸡蛋清60克
调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,花椒1克,花椒粉1克,酱油30克,料酒20克,盐4克,味精2克


清炸黄鱼的特色:
色泽金黄,外皮酥脆.肉质软嫩,鲜咸香浓。
教您清炸黄鱼怎么做,如何做清炸黄鱼才好吃

1. 将鱼去掉鳞、鳃,用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏,冲洗干净,放在案板上;
2. 鱼两面用刀剞直刀刀纹,放在盘内,加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段,腌渍约10多分钟后,拣去葱、姜、花椒;
3. 鸡蛋清放在碗内,调匀成液;
4. 面包去皮,搓成渣粒;
5. 将锅架在火上,加入花生油烧至六七成热,将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸,炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油;
6. 待锅内油温升高至八成以上沸热时,再将鱼投入复炸片刻,炸至外皮酥脆;
7. 呈金黄色时捞出,控净余油,放在鱼盘内,撒上花椒粉即成。


清炸黄鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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