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清炖母鸡 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清炖
清炖母鸡的制作材料:
主料:母鸡500克
调料:盐2克,料酒25克,味精1克,大葱15克,姜15克,胡椒粉2克
教您清炖母鸡怎么做,如何做清炖母鸡才好吃

1. 将母鸡的脊背朝右平放在菜板上,用刀从鸡的屁股上方插入,沿着鸡背骨劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,掏出内脏,取出嗉子,剁去鸡爪和翅尖,用清水把鸡内外冲洗干净;
2. 将母鸡放入锅内,放入凉水(水是鸡的2倍),用大火烧开,撇去血沫;
3. 再开两开,把鸡捞出,洗净附在鸡体上的血沫;
4. 把煮鸡的汤放置一边澄清;
5. 将煮鸡的汤轻轻倒入另一容器内,下入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面,改用小火,保持微开;
6. 盖上锅盖,炖3小时即成;
7. 食时加入味精,盛入大海碗内即成。

 

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