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清汤鸭掌 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清汤鸭掌的制作材料:
主料:鸭掌120克
辅料:猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)50克,冬笋30克,豌豆苗15克
调料:鸭油10克,盐2克,味精1克,料酒5克
清汤鸭掌的特色:
清鲜爽口,鸭掌熟脆。
教您清汤鸭掌怎么做,如何做清汤鸭掌才好吃
1. 将鸭掌洗净放入锅内,煮熟捞出;
2. 鸭掌用刀把皮顺长划开,将骨剔出;
3. 猪肉切丝放入碗内,加入凉水浸泡至血水掺在水中;
4. 香菇、冬笋分别切片;
5. 将炒锅置火上,加入高汤烧开;
6. 放入肉丝、鸭掌、香菇、笋片,待微开;
7. 捞出肉丝,加少许凉水,待汤再开;
8. 撇去浮沫,加入精盐、味精、料酒、豆苗,待汤略开;
9. 起锅盛入汤碗内,淋上鸡油即成。


清汤鸭掌的制作要诀:本品需高汤约750克,如果没有高汤可用清水代替。

 

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