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淮扬大砂锅 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:清香味      
工艺:砂锅
淮扬大砂锅的制作材料:
主料:母鸡1000克,烤鸭1000克,猪肘900克,咸肉500克,鸡蛋400克,冬笋100克,油菜心200克
调料:盐10克,味精5克,黄酒25克,大葱25克,姜10克
淮扬大砂锅的特色:
汤清香,肉酥烂,菜碧绿。
教您淮扬大砂锅怎么做,如何做淮扬大砂锅才好吃
1. 熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股,分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块;
2. 熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块;
3. 熟冬笋切滚料梳子块;
4. 青菜心洗净,放入开水锅焯一下,用清水冲凉;
5. 鸡蛋煮熟,剥皮洗净;
6. 鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内,再放入葱结、姜片;
7. 炒锅放在火上,倒入清汤,加入精盐、味精、黄酒,烧开撇沫;
8. 倒入沙锅内,加盖放在炉灶上,先用小火烧一下,再慢慢转中火到大火,烧开;
9. 用小火烧1小时,揭盖拣去葱结、姜片,加入鸡蛋、菜心;
10. 再加盖烧,见开后即可把沙锅垫大平盘上席。


淮扬大砂锅的制作要诀:本品需均为熟食。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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