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威化姜葱鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
威化姜葱鸭的制作材料:
主料:鸭1250克
辅料:威化25克,香菇(鲜)15克
调料:姜25克,大葱55克,八角3克,丁香3克,味精25克,盐25克,老抽50克,料酒25克,香油5克,淀粉(玉米)3克,大蒜(白皮)5克,花生油125克
教您威化姜葱鸭怎么做,如何做威化姜葱鸭才好吃

1. 光鸭去净绒毛,吸干水分;
2. 鸭用精盐(10克)、味精(10克)、绍酒(10克),匀涂鸭身;
3. 把姜、葱拍裂;
4. 加精盐(15克)、味精(12克)、绍酒(15克),再加入八角、丁香混匀;
5. 然后放入鸭腹内,用中火炖至熟;
6. 将鸭去净腹内各料后,涂上老抽;
7. 把花生油烧至200摄氏度,下鸭炸成大红色,取起,原只放在碟中;
8. 再炸威化,取起,围于鸭边;
9. 在油锅中倒入炖鸭的原汁,加入蒜茸、葱米、菇米、味精、老抽,用湿淀粉打芡;
10. 再加麻油、包尾油拌匀;
11. 分盛三小碟,与烹好的鸭同上席。


威化姜葱鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约2500克。

 

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