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芽菜扣鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
芽菜扣鸭的制作材料:
主料:鸭300克
辅料:芽菜100克
调料:襄荷30克,大葱50克,盐3克,泡椒30克,料酒10克,胡椒粉3克,味精1克,花椒5克,江米酒10克,糖色10克,猪油(炼制)20克
芽菜扣鸭的特色:
肉质软,鲜香醇厚,芽菜味浓郁。
教您芽菜扣鸭怎么做,如何做芽菜扣鸭才好吃
1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;
2. 芽菜切细;
3. 老姜洗净,切成片;
4. 大葱洗净,取其葱白,切成葱段;
5. 泡辣椒去蒂与籽,切成段;
6. 净鸭条放入清水中漂净血水,捞出沥干水分,倒入盆中;
7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀,码味15分钟;
8. 将码味后的鸭条皮朝下,整齐的排列在蒸碗中;
9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中;
10. 蒸锅置旺火上,烧水至沸,将鸭条放入蒸制40~50分钟内取出,反扣于盘中即成。

 

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