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油炸肉心蛋 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 增肥食谱 贫血食谱
口味:甜咸味      
工艺:
油炸肉心蛋的制作材料:
主料:鹌鹑蛋200克
辅料:猪肉(瘦)50克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉15克,发酵粉1克
调料:料酒10克,盐2克,白砂糖15克,味精1克,五香粉1克,花生油50克
油炸肉心蛋的特色:
黄中有白,白中有肉。
教您油炸肉心蛋怎么做,如何做油炸肉心蛋才好吃
1. 鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟,捞出晾凉;
2. 此时蛋白凝固,蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中,将蛋黄液抽出;
3. 瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉,用水调成液状;
4. 仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中,再入锅煮15分钟,熟后捞出剥皮;
5. 将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊,包在煮好的蛋表面;
6. 炒锅烧热,倒入花生油烧至七成热,将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出;
7. 沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。


油炸肉心蛋的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。

 

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