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比翼连理 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:酸甜味      
工艺:
比翼连理的制作材料:
主料:鲤鱼1000克
辅料:竹笋50克,豌豆50克,鸡蛋清60克
调料:大葱20克,白砂糖10克,姜10克,盐8克,味精3克,番茄酱20克,澄粉20克,料酒15克,花生油50克
比翼连理的特色:
菜型美观,双色双味,咸香鲜嫩,酸甜味美。
教您比翼连理怎么做,如何做比翼连理才好吃

1. 将鲤鱼洗净,去腥线,斩下鱼头、鱼尾,片去鱼皮,取鱼肉,切成丝。在鱼丝中加入蛋清、精盐、湿淀粉和味精略腌。葱、姜、竹笋切成细丝。
2. 将鱼头、鱼尾拍干淀粉,入油锅炸约一分钟捞出。将鱼丝下入油锅中滑熟,青豆和笋丝焯熟后捞出。
3. 将笋丝放入油锅,再放入一半鱼丝,淋湿淀粉,加少许精盐,翻炒均匀即可出锅。油锅内放入番茄酱炒香,再放入剩余的鱼丝,加少量料酒、水和白糖,放入青豆,淋上明油即可出锅,将两种鱼丝装盘即成。


比翼连理的制作要诀:1. 要选用鲜活的鲤鱼,要抽掉鱼的腥线。
2. 鱼肉丝要切得一致,上浆要均匀。
3. 鱼肉丝滑油时,注意不要滑散,不糊底。
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示:
1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C和糖类、膳食纤维等营养成分,具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强身壮体的功效。
2. 咖喱加鳕芋,容易消化,适合体弱者调养身体,或做婴幼儿补充食品。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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