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梅花肾球大鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
梅花肾球大鸭的制作材料:
主料:鸭750克
辅料:虾仁125克,鸭腰150克,鸡蛋75克,番茄200克,芦笋100克,青豆50克,淀粉(玉米)160克,香菜5克
调料:香油2克,料酒25克,味精2克,盐3克,花生油125克,胡椒粉1克,白砂糖1克
教您梅花肾球大鸭怎么做,如何做梅花肾球大鸭才好吃
1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆(由鸡蛋和生粉调成),再拍上干粉;
2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆,取起;
3. 切成24件,排于碟中;
4. 笋花用沸水烫过;
5. 虾胶(虾仁剁茸)制成虾丸;
6. 肾球(刻成梅花状)用沸水滚熟后拉嫩油,去油;
7. 溅入绍酒、淡二汤,下笋花、青豆、肾球、虾丸;
8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,加湿淀粉打芡,取起放在鸭面上;
9. 用花生油起锅,倒入鸭汁,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,用湿淀粉10克打芡;
10. 再加麻油、包尾油拌匀,取起;
11. 淋在鸭碳上,以生番茄围边,将芫荽叶围于最外边。


梅花肾球大鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约约1000克,鸭汁200克、淡二汤约175克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 

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