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柳叶珍珠鸡脯 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:碎屑料炸
柳叶珍珠鸡脯的制作材料:
主料:珍珠鸡200克
辅料:鸡蛋100克,胡萝卜50克,面包50克,小麦面粉15克,菠菜10克,黄瓜50克
调料:淀粉(玉米)30克,猪油(炼制)50克,盐5克,酱油10克,味精1克,大葱5克,姜5克,香油10克,椒盐15克
柳叶珍珠鸡脯的特色:
色泽红、黄、白、绿分明,鸡肉酥、松软而嫩,味咸麻香,形状整齐美观。
教您柳叶珍珠鸡脯怎么做,如何做柳叶珍珠鸡脯才好吃

1. 取珍珠鸡脯批成厚0.6厘米的柳叶形3大片装碗;
2. 加酱油、葱、姜水抓均匀,煨制10分钟;
3. 菠菜用开水焯后过凉,切3根长条,其余均切成1.8厘米段装盘备用;
4. 胡萝卜切成3厘米长的喇叭花4个;
5. 黄瓜可随意切4个小花配胡萝卜花点缀菜肴;
6. 面包剁成细末;
7. 把蛋清抽打成蛋泡糊加淀粉和面粉搅均匀;
8. 煨过的珍珠鸡脯粘面粉,一面拖蛋黄粘面包渣;
9. 另一面抹蛋泡糊,整理呈柳叶形;
10. 上面用绿色的菠菜塑成柳叶纤维筋,即成为柳叶珍珠鸡脯生坯;
11. 炒锅上火,烧热,擦净,加熟猪油1000克,烧至五成热时,用漏勺将珍珠鸡脯入油炸,边炸边用油浇蛋泡糊;
12. 要保持白、绿色,熟透时捞出沥尽油;
13. 切一字条码盘,配椒盐碟蘸食即成。


柳叶珍珠鸡脯的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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