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杏仁菜心脯鸡 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
杏仁菜心脯鸡的制作材料:
主料:鸭750克
辅料:芥菜400克,猪肉(瘦)60克,火腿10克,香菇(鲜)25克,杏仁250克,杏仁(炒)60克
调料:姜10克,料酒25克,胡椒粉1克,香油2克,味精5克,白砂糖1克,盐10克,淀粉(玉米)15克,老抽15克,花生油150克
杏仁菜心脯鸡的特色:
将炸杏仁研成芝麻般大小,撒在鸭上。
教您杏仁菜心脯鸡怎么做,如何做杏仁菜心脯鸡才好吃

1. 枚肉(猪肉)、冬菇、火腿分别切粒;
2. 枚肉粒用湿淀粉(5克)拌匀,滚熟;
3. 杏仁用沸水烫过,去衣后再烫过;
4. 武火烧锅,倒入花生油,加入姜米、枚肉粒、杏仁、冬菇、火腿粒;
5. 调入味精、精盐、白糖适量,溅入绍酒10克,加入淡二汤100克煮成馅料;
6. 光鸭起全鸭,把馅料放入鸭肚内,鸭颈打结后,略滚熟;
7. 在鸭身上扎针孔,再涂上老抽15克;
8. 武火烧锅下油,烧至140℃时下鸭,炸后盛于钵中;
9. 再加姜片、葱条、绍酒(五克)、味精、精盐少许、淡二汤150克或沸水150克,把鸭炖熟后;
10. 倾出原汁,把鸭覆围放于碟中;
11. 把菜心烫过,用花生油起锅,放下菜心,溅入绍酒10克,加淡二汤400克,调入精盐0.5克煨过;
12. 滤干水,再起锅,下菜心,加芡汤、湿淀粉10克,包尾油拌匀,取起围于鸭边;
13. 用花生油起锅,倒入红鸭汤和二汤50克,调入味精、白糖、老抽、胡椒粉,加湿淀粉(10克)打芡;
14. 再加麻油和包尾油拌匀,取起,淋在鸭身上。


杏仁菜心脯鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约700克。
小帖士-食物相克:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
杏仁(炒):杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

 

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