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拌鳝丝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
拌鳝丝的制作材料:
主料:鳝鱼250克
辅料:莴笋100克
调料:花生油50克,酱油25克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,香油10克
拌鳝丝的特色:
干香脆嫩,鲜咸醇厚
教您拌鳝丝怎么做,如何做拌鳝丝才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,改用切成长4~5厘米、粗0.4厘米的丝,放在碗内;
3. 碗内加少许盐拌匀,腌渍片刻;
4. 青笋去皮,洗净,切成与鳝丝同样粗细的丝;
5. 笋丝投入沸水锅中焯烫断生,捞起,用凉开水浸凉,沥干水,放在盘内垫底;
6. 将锅置于火上,放入猪油,烧至六七成热时再将鳝鱼丝抖散下锅,离火浸炸,炸去表面水后改用旺火速炸至鱼丝呈粉红色,表面已熟时立即捞出;
7. 沥干余油,晾凉,放在盘内的青笋丝上,浇入用酱油、盐、糖、味精和香油调成的味汁,拌匀后即可食用。


拌鳝丝的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

 

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