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岭南鳜鱼卷 菜谱

菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味      
工艺:
岭南鳜鱼卷的制作材料:
主料:鳜鱼800克
辅料:芦笋100克,芒果120克,竹笋20克,火腿15克,鸡蛋清30克
调料:植物油20克,姜5克,大葱5克,盐4克,味精2克,胡椒粉5克,香油2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,香菜10克
教您岭南鳜鱼卷怎么做,如何做岭南鳜鱼卷才好吃
1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏,留皮,洗净;
2. 鱼肉切成片,用盐、水淀粉挂糊;
3. 竹笋、芦笋分别洗净切长段,将芦笋逐个放进竹笋里面,做成竹笋卷;
4. 芒果去皮切成丝;
5. 葱、姜洗净切段、片;
6. 火腿、香菜切末备用;
7. 将鱼片皮朝上,放上芒果丝,卷成鱼卷,入蒸笼蒸6分钟;
8. 锅内倒油烧热,爆香葱段、姜片,倒入高汤、料酒煮沸;
9. 放竹笋卷,加盐、味精烧至入味,捞出沥去水分;
10. 将竹卷和鱼卷交错摆入盘中;
11. 锅内倒油烧热,倒入高汤煮沸,放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁,放入香油、盐、味精、胡椒粉,勾芡收汁;
12. 放入香油、鸡蛋清推匀起锅,淋在鱼卷上,撒上火腿末和香菜末即可。
小帖士-食物相克:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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