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小炒鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味      
工艺:油爆
小炒鱼的制作材料:
主料:草鱼750克
辅料:油菜50克,辣椒(红,尖)15克
调料:大葱20克,姜10克,盐5克,醋10克,味精3克,淀粉(豌豆)20克,酱油15克,料酒15克,白砂糖10克,花生油40克
小炒鱼的特色:
菜色金黄,质地软滑,鲜辣浓香,微带酸味。
教您小炒鱼怎么做,如何做小炒鱼才好吃
1. 将草鱼洗净,斩下鱼头、鱼尾,鱼肉和鱼骨改刀成大块,将鱼肉和鱼骨分别放入大碗内,加味精、精盐和酱油略腌。
2. 葱切段,姜切片,辣椒切长条。油菜放热水中氽熟备用。鱼头、鱼尾拍干粉后入油锅中炸熟。鱼骨块炸酥。
3. 鱼肉拍干粉,放入油锅中炸至金黄色捞出。
4. 葱、姜、辣椒丝入油锅爆香,烹入酱油、料酒,加入高汤,再加入精盐、味精和白糖调味,将炸鱼肉倒入汤内,用湿淀粉勾薄芡,淋入醋、明油,即可装盘,盘边围上油菜即成。


小炒鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油800克。
小帖士-健康提示:
1. 草鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养物质,脂肪含量较低,有温中和胃、平肝、祛风、治痹的功效。
2. 木瓜和带鱼同食,有营养、补虚、通乳的功效。

 

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