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对虾冻 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:原本味      
工艺:其他
对虾冻的制作材料:
主料:对虾250克
辅料:洋葱(白皮)50克,胡萝卜50克,芹菜25克,豌豆10克,番茄50克,生菜(团叶)15克,鸡蛋清50克
调料:盐5克,味精1克,香叶1克,白胡椒1克,琼脂15克
对虾冻的特色:
晶莹透亮,细嫩柔软,富有弹性,鲜美适口。
教您对虾冻怎么做,如何做对虾冻才好吃

1. 将对虾肉洗净,挑去沙肠;
2. 琼脂放盆内,加适量凉水泡软,捞在锅内;
3. 加进蛋清搅匀,再加入清汤、盐(1克)和味精,在小火上烧开溶化后,炕30分钟左右,过箩,滤在容器内,即成琼脂,晾凉备用;
4. 将芹菜段洗净,茎切成段,叶撕成小片;
5. 胡萝卜洗净,一半切花形片;
6. 葱头去皮,洗净,切成片;
7. 番茄洗净,切三角形块;
8. 豌豆去荚,洗净,焯至断后(或用罐头豌豆);
9. 将洗净的对虾放在锅内,加进清汤,盐(4克)、胡萝卜片、葱头片、芹菜段、香叶和胡椒粒,旺火煮开;
10. 改用小火煮15分钟,离火凉透,捞出控净水,去头剥皮,挑出沙肠,切0.5厘米厚的片;
11. 在花形模子内先倒入少许琼脂垫底,再入4~6℃冰箱,成冷冻凝团状取出;
12. 上面放消毒的胡萝卜花、芹菜叶、豌豆,再放煮熟的虾片,上面放消毒的胡萝卜花、芹菜叶,豌豆,再放煮熟的虾片等;
13. 把余下的琼脂全部倒入,再入冰箱冻成凝固晶冻状;
14. 食用时,取出模子,底部朝下,放在温水中1分钟左右,然后,轻轻将虾冻脱在盘内,盘边码上番茄块,再点缀一些生菜叶即成。


小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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