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四喜蟹丸 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
四喜蟹丸的制作材料:
主料:猪肉(瘦)250克,肥膘肉100克,蟹黄100克
辅料:冬笋50克,香菇(鲜)50克,火腿50克,鸡蛋35克
调料:盐4克,味精2克,鸡精2克,胡椒2克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜4克
四喜蟹丸的特色:
菜呈深黄色,质地脆爽,咸鲜宜人。
教您四喜蟹丸怎么做,如何做四喜蟹丸才好吃
1. 将瘦肉、肥膘肉均剁细;
2. 蟹黄蒸熟,用刀压成粉末;
3. 冬笋、香菇、火腿均切成小颗粒;
4. 将以上原料加入盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、鸡蛋、湿淀粉拌匀,制成蟹丸生坯,装入大扣碗内,掺少许鲜汤,加葱、姜上笼,蒸2小时取出,装入盘中;
5. 将原汁放入锅中,加少许蟹黄略烧,用湿淀粉勾芡起锅,淋在蟹丸上即成。


四喜蟹丸的制作要诀:制蟹丸时,要掌握好各种原料的比例。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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