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咸蛋鸭卷 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:五香味      
工艺:
咸蛋鸭卷的制作材料:
主料:鸭肉500克
辅料:咸鸭蛋200克,红曲100克
调料:卤汁1000克,五香粉50克,料酒10克,襄荷25克,大葱150克,胡椒粉4克,香油12克,味精1克
咸蛋鸭卷的特色:
色泽棕红,肉质软,鲜香可口,五香味浓,风味独特。
教您咸蛋鸭卷怎么做,如何做咸蛋鸭卷才好吃

1. 鸭蛋黄用刀压细;
2. 老姜洗净拍破;
3. 大葱洗净挽成结;
4. 红曲米用纱布包好;
5. 净鸭肉去净残毛,清洗干净,去净残骨;
6. 然后放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分,放入碗中;
7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀,码味6小时;
8. 将码味后的鸭肉平放在墩板上,肉厚的部分用刀片下填其薄的部分;
9. 然后将咸蛋黄放入中间,卷裹成筒形,用消毒麻绳缠好,放入卤水锅中;
10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟;
11. 放入味精,起锅沥干水分,涮上香油,去麻绳,改刀成形,摆盘即成。


小帖士-食物相克:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

 

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