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发菜鱼圆汤 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
发菜鱼圆汤的制作材料:
主料:青鱼500克
辅料:发菜(干)25克,鸡蛋清30克
调料:姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)35克,盐5克
发菜鱼圆汤的特色:
鲜嫩滑口。
教您发菜鱼圆汤怎么做,如何做发菜鱼圆汤才好吃
1. 鱼肉段去鳞洗净,除去皮、大骨及皮下红肉;
2. 生姜切末,加少许水挤出姜汁;
3. 发菜用剪成碎末;
4. 鱼肉切成小块,剁成茸,如剁时鱼肉胀发粘刀,可略加清水;
5. 加入蛋清、淀粉、姜汁、清水,用4只竹筷顺时针方向不断搅拌,不可反方向搅拌,直到鱼茸凝成团,筷子能直立为止;
6. 然后再轻轻拌入发菜和葱末;
7. 锅放在火上,放入半锅清水,煮沸,转用文火;
8. 把鱼茸握在左手中,大姆指、食指圈成球挤出鱼茸成球状,右手持汤蘸冷水,把鱼茸球刮下,逐个投入沸水中,上浮捞起成鱼圆;
9. 另用炒锅把鸡汤煮沸,下入鱼圆煮沸即成。


发菜鱼圆汤的制作要诀:本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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