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发菜肘子郊菜扒鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
发菜肘子郊菜扒鸭的制作材料:
主料:鸭750克
辅料:猪肘400克,芥菜400克,发菜(干)100克
调料:盐10克,味精2克,白砂糖2克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,胡麻油5克,老抽15克,姜汁15克,花生油140克
教您发菜肘子郊菜扒鸭怎么做,如何做发菜肘子郊菜扒鸭才好吃

1. 红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨;
2. 将其他骨放回腹内倒入原汁,蒸熟;
3. 倾出原汁,把鸭翻转放在碟中,再把肘子(煲熟)围在鸭边;
4. 用花生油起锅,下郊菜加精盐(5克)炒至九成熟,隔去水;
5. 再起锅,下郊菜,溅入绍酒、芡汤,加湿淀粉(10克)打芡;
6. 再加麻油、包尾油拌匀,取起围在肘子边;
7. 把发菜浸透洗净滚过;
8. 用花生油起锅,加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐(0.5)把发菜煨透;
9. 隔起,吸干水,围于鸭边;
10. 用花生油起锅,在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量;
11. 用湿淀粉15克打芡,再加老抽、麻油、包尾油拌匀;
12. 取起,淋在发菜、鸭和肘子面上。


发菜肘子郊菜扒鸭的制作要诀:为使此菜口感更好,需备淡二汤约400克,如果没有淡二汤可用清水代替。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

 

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