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刮炖鳜鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 结核病食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
刮炖鳜鱼的制作材料:
主料:鳜鱼650克
辅料:肥膘肉100克,香菇(鲜)25克,冬笋25克
调料:料酒5克,花椒5克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐5克,猪油(炼制)50克,味精2克
教您刮炖鳜鱼怎么做,如何做刮炖鳜鱼才好吃

1. 把鱼放垂水内烫一下;
2. 鱼放凉水内刮净浮皮,洗净,两面刻上交叉花刀;
3. 把肥膘肉刻上交叉花刀;
4. 冬菇、冬笋切成片;
5. 葱、姜切块;
6. 蒜拍一下;
7. 勺内加入油,置旺火上加热,用葱、姜块、蒜炸锅;
8. 添汤,放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼,盖上盖,改用小火炖15分钟左右;
9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉,调好口味,放入冬菇、冬笋片,淋上明油,盛入鱼池即成。


刮炖鳜鱼的制作要诀:花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

 

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