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京都酱红鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:酱香味      
工艺:
京都酱红鸭的制作材料:
主料:鸭1500克
辅料:草菇75克,芥菜400克
调料:料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克
教您京都酱红鸭怎么做,如何做京都酱红鸭才好吃

1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟;
2. 然后倒出红鸭原汁;
3. 把鸭覆转在碟中,武火烧锅,倒入花生油,下菜远,加精盐六分炒至九成熟,隔起;
4. 再用花生油起锅,下炒过的菜远,溅入绍酒(5克)和芡汤,加湿淀粉(10克)炒匀;
5. 再另包尾油拌匀,取起,围在鸭边;
6. 武火烧锅,下花生油,把京酱炒匀;
7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁,加淡二汤,下草菇;
8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料;
9. 再加湿淀粉(5克)、麻油,包尾油拌匀,取起淋在鸭上。


京都酱红鸭的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。
2. 红鸭汤制法:无底白汤6500克,蚝油450克精盐50克,味精150克,浅色酱油450克,白糖300克,深色酱油300克。
先将无底淡汤倒在锅烧滚后,加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。

 

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