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京溜鸭肝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
京溜鸭肝的制作材料:
主料:鸭肝200克
辅料:冬笋100克,豌豆尖100克,鸡蛋100克
调料:泡椒5克,大葱20克,料酒15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐6克,白酱油25克,白砂糖3克,醋3克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)50克
京溜鸭肝的特色:
咸鲜宜人,清香可口,滑嫩质脆,佐酒助餐均可。
教您京溜鸭肝怎么做,如何做京溜鸭肝才好吃

1. 将鸭肝洗净,沥去水分,用刀片成片;
2. 将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉;
3. 将鸭片码好,加精盐3克及蛋清豆粉;
4. 将冬笋切成片;
5. 葱白头、泡红海椒切成马耳朵;
6. 滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用;
7. 将炒锅置火上,放入化猪油,烧至四成热时,放入调好味的鸭肝;
8. 用竹筷轻轻拨动,散籽后滗去多余的猪油;
9. 烹入料酒,放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒,炒几下;
10. 然后烹入滋汁,收汁壳油起锅即成。


京溜鸭肝的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约250克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

 

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