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五谷蟹 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 结核病食谱
口味:咖喱味      
工艺:
五谷蟹的制作材料:
主料:螃蟹500克
辅料:淀粉(玉米)10克,玉米面(黄)10克,籼米粉(干,细)10克,小麦面粉10克,高粱10克
调料:盐5克,料酒15克,白砂糖2克,豆豉2克,姜3克,大葱3克,大蒜(白皮)2克,香油1克,辣椒(红,尖,干)2克,花椒1克,植物油100克,小葱5克,椰蓉5克,面包屑5克,辣椒粉2克,花椒粉2克,咖喱3克,鸡精1克,五香粉3克
五谷蟹的特色:
色泽红亮,蟹肉鲜嫩,味料独物,五香味浓。
教您五谷蟹怎么做,如何做五谷蟹才好吃

1. 肉蟹揭盖去腮、肠,洗净切块;
2. 将蟹钳拍破,用精盐、姜、葱、料酒腌5分钟,再用干淀粉拍均蟹肉刀口处;
3. 坐锅点火倒油,待油至六成热时放入蟹肉(含蟹盖)炸至断生;
4. 放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出;
5. 再放入姜葱蒜末、豆豉炒香,加入炸好的蟹块,放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块,即可出锅食用。


五谷蟹的制作要诀:1. 雌蟹腹部圆挤,雄蟹腹部尖脐;
2. 海蟹盛产4~10,淡水蟹盛产于9~10月;
3. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
五谷粉配制方法:
1. 将玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高粱粉分别用小火焙炒至熟(或烤箱烤熟),即五谷粉;
2. 花生仁、核桃仁用烤箱烤熟,晾凉去皮;
3. 将椰草、面包糠入油锅中炒香取出,加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香,与五谷粉拌匀后即成五谷调味粉。
小帖士-食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
高粱:高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

 

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