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龙灯草鱼卷 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 头痛食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
龙灯草鱼卷的制作材料:
主料:草鱼750克
辅料:虾仁100克,猪肉(肥)150克,韭菜15克,番茄120克,鸡蛋清60克
调料:猪油(炼制)25克,料酒50克,姜10克,盐8克,味精2克,淀粉(玉米)25克,香油5克
龙灯草鱼卷的特色:
汤色清澈,菜形美观,鱼卷鲜嫩,馅心醇香,淡爽味美
教您龙灯草鱼卷怎么做,如何做龙灯草鱼卷才好吃

1. 将草鱼去鳞和鳃,开膛掏去内脏后洗干净,沥干水;
2. 草鱼放在案板上,用刀剁下鱼头、鱼尾,剥下鱼皮(不要剥破);
3. 再从鱼背脊上下刀片开,剔净骨刺,先切5~6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,共15片,放在盘内;
4. 盘内加部分料酒、盐腌10多分钟;
5. 将切剩下的碎鱼肉,连同洗净的猪肥肉、虾肉一起放在案板上,剁成细泥,放在碗内;
6. 碗内加入蛋清、淀粉、部分料酒、盐、味精、香油,搅拌均匀成为馅料;
7. 韭菜洗净,用开水泡软;
8. 将腌好的15片鱼片在案板上排开,把馅料分成15等份,搓成条状,分别放在鱼片上;
9. 然后由一端卷起鱼片,卷成圆筒形,每卷用韭菜一根拦腰捆好,横叠放于长盘中;
10. 长盘两端摆上鱼的头、尾,并把鱼皮打开,将鱼卷盖好,浇上料酒,撒上姜丝;
11. 将鱼嘴打开,取5厘米长的小竹签直顶在鱼嘴内,使嘴张开,再把去蒂,洗净的番茄寒入鱼嘴里,即成龙灯鱼卷坯料;
12. 然后入屉,架在水锅上,用旺火把水烧开,早大气后改用中火蒸25~30分钟,取出,挑去姜;
13. 将锅置于旺火上,放入适量清汤和猪油,煮沸,下入盐、味精调好口味,再烧开,倒入鱼盘内即成。


小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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