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黑芥鸡丝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:黑芥味      
工艺:
黑芥鸡丝的制作材料:
主料:鸡肉200克
辅料:黑芥100克,茭白50克,鸡蛋清20克
调料:大葱25克,姜25克,淀粉(蚕豆)5克,盐4克,辣椒粉15克,胡椒粉5克,味精5克,香油1克,猪油(炼制)75克
教您黑芥鸡丝怎么做,如何做黑芥鸡丝才好吃
1. 将鸡肉剔去筋膜,切成细丝;
2. 茭白洗净去皮,切细丝;
3. 黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝;
鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲,拌匀上浆;
4. 炒锅烧热,注入熟猪油40克,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动,滑呈乳白色,倒入漏勺;
5. 炒锅内倒熟猪油20克,烧热后,用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅,放入茭白丝和盐煸炒,加入鸡肉丝、黑芥丝,徐徐淋入用高汤、味精、胡椒粉、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,翻炒均匀淋入少许熟猪油,起锅再淋上香油即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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