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鸭羹汤 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鸭羹汤的制作材料:
主料:烧鸭200克
辅料:荸荠100克,火腿50克,松子仁10克,木耳(水发)25克
调料:盐5克,味精2克,猪油(炼制)5克
教您鸭羹汤怎么做,如何做鸭羹汤才好吃
1. 将烧鸭脯切成0.7厘米见方的丁;
2. 鸭脯、松子仁放汤盆内;
3. 熟火腿、荸荠切成0.7厘米见方的丁;
4. 黑木耳切成小片,同放盘内;
5. 汤锅置火上,放入鸡清汤,将荸荠、木耳倒入略煮;
6. 再放入火腿、精盐、味精煮沸,撇去浮沫;
7. 加熟猪油起锅,倒入鸭脯汤盆内即成。


鸭羹汤的制作要诀:为使此菜口感更好,需备鸡清汤适量,如果没有鸡清汤可用清水代替。
小帖士-健康提示:
1. 鸭羹汤为南京传统名菜,汤味鲜美;
2. 鸭肉鲜香酥嫩,系夏令佳品;
3. 此汤以鸭肉为主要原料,营养非常丰富,是滋补妙则;
4. 中医认为,鸭是水禽类,其性寒凉,以“热者寒之”的治疗原则,鸭肉适用于体内有热,上火的人食用;
5. 特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人,食鸭肉最为适宜;
6. 汤中荸荠、火腿、松子仁、黑木耳共为辅料;
7. 以助鸭肉之性,共成养阴补虚,清热和中,润肠通便之功。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

 

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