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银丝黄鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
银丝黄鱼的制作材料:
主料:大黄鱼500克
辅料:玉兰片15克,香菜15克,鸡蛋清60克,猪油(炼制)75克
调料:大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)40克,料酒25克,味精2克,香油10克,盐5克
银丝黄鱼的特色:
色泽洁白,润滑软嫩,鲜咸香浓,清爽适口。
教您银丝黄鱼怎么做,如何做银丝黄鱼才好吃

1. 将黄鱼刮净鳞,去掉内脏和鳃,洗干净后放在案板上;
2. 黄鱼用刀半头尾切下,再用刀从头的底部切开,使一面相连,尾部从中间片开,使一面相连,放在碗内,加盐腌渍;
3. 然后把鱼体上的骨刺剔净,取出鱼肉,切成长4~5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝,放在碗内;
4. 碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉,轻轻抓匀腌渍上浆;
5. 玉兰片洗净,切成丝;
6. 另1个鸡蛋清放在碗内,加湿淀粉调成蛋清糊;
7. 将锅架在火上,放油烧至五成热左右,把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色,捞出控净余油,摆在鱼盘的两头;
8. 把原锅油温降至四五成热,将上浆的鱼丝放入,用筷子划开,滑散成熟后捞出控净余油;
9. 原锅内留少许底油,烧至七八成热时,下入葱丝、姜丝炝锅,爆出香味,加料酒烹一下,随即投入玉兰片丝略加煸炒;
10. 再加入清汤,盐烧开,撇净浮沫,放进味精和滑好的鱼丝,用湿淀粉勾薄芡,撒上香菜段,淋入香油,颠翻均匀;
11. 出锅,盛在盘中间,恢复整鱼形即成。


银丝黄鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪油(炼制):猪油不可与梅子食用。

 

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