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酱爆平鱼丁 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味:酱香味      
工艺:酱爆
酱爆平鱼丁的制作材料:
主料:平鱼250克
辅料:黄瓜50克,鸡蛋清30克,青豆10克
调料:花生油50克,料酒15克,黄酱20克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(玉米)15克,盐2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油5克
酱爆平鱼丁的特色:
色泽金红,汁浓味厚,爽脆滑嫩,酱香浓郁。
教您酱爆平鱼丁怎么做,如何做酱爆平鱼丁才好吃

1. 将剔出骨刺和去皮的平鱼肉洗净,放在案板上;
2. 先用平刀片成1厘米厚的大片,剞上“十”字花刀,改刀切成1.5厘米见方的丁;
3. 鸡蛋清放在碗内,加入湿淀粉、盐搅拌均匀,调成蛋清糊;
4. 黄瓜洗净,一剖两开,去籽,切成1.2厘米见方的丁;
5. 青豆洗净,用开水氽焯烫断生,控净水;
6. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,把鱼丁挂上蛋清糊(挂匀)后分散投入油锅;
7. 用铁筷子划开,滑至鱼丁外层凝结变硬,色泽变黄即用漏勺捞起;
8. 待锅内油温升至八成热时,再投入鱼丁,复炸至香脆成熟,呈金黄色时捞出,控净余油;
9. 原锅留适量底油,烧到七八成热,下入葱末、姜末、蒜末炝锅,炒出香味,放入黄酱炒散,炒匀;
10. 随后放入盐及少许清汤,烧沸放入进味精,调好口味,然后把鱼丁、黄瓜丁、青豆下锅翻炒几下,用湿淀粉匀芡,芡汁一浓,淋入香油即成。


酱爆平鱼丁的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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