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辣味珍珠鸡丁 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱
口味:香辣      
工艺:
辣味珍珠鸡丁的制作材料:
主料:珍珠鸡200克
辅料:冬笋10克,口蘑10克,鸡蛋清30克
调料:淀粉(玉米)10克,料酒10克,姜10克,辣椒油10克,米醋5克,大葱5克,白砂糖5克,味精1克,大蒜(白皮)3克,香油2克,盐3克,猪油(炼制)50克
辣味珍珠鸡丁的特色:
珍珠鸡丁色红,明油亮芡,滋味咸辣微甜,质嫩不腻。
教您辣味珍珠鸡丁怎么做,如何做辣味珍珠鸡丁才好吃
1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍,去其红血浆,切成1厘米见方的丁装碗;
2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀;
3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘;
4. 姜切末;
5. 蒜切片;
6. 葱切片备用;
7. 用碗加少许鲜汤,放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁;
8. 炒锅上火,烧热擦净,加熟猪油,油烧至四成热;
9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散,熟透时倒入漏勺滤去余油;
10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香,放入冬笋、口蘑煸炒;
11. 再放入滑过的珍珠鸡丁,倒入兑好的混汁一起烹炒;
12. 再加辣椒油、香油翻炒,装盘即成。


辣味珍珠鸡丁的制作要诀:本品有滑油过程,需备熟猪油约400克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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