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软熘虾丁 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 不孕不育食谱
口味:咸甜味      
工艺:软溜
软熘虾丁的制作材料:
主料:对虾250克
辅料:玉兰片25克,香菇(鲜)15克,豌豆10克,鸡蛋清30克
调料:花生油50克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,酱油15克,味精2克,白砂糖15克,盐2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒1克
软熘虾丁的特色:
滑嫩鲜香,鲜咸透甜。
教您软熘虾丁怎么做,如何做软熘虾丁才好吃

1. 将对虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板上;
2. 用刀从脊背处划开,摊平,在表面剞“十”字花刀,再切成直径1厘米的方丁;
3. 放在碗内,加入蛋清、湿淀粉(15克),抓拌均匀上浆;
4. 玉兰片、冬菇洗净,均切成直径0.6厘米的方丁;
5. 葱去皮,洗净,切葱花;
6. 姜刮皮,洗净,切末;
7. 蒜去皮,洗净,切片;
8. 将锅架在火上,放油烧至五六成热,把上浆的虾丁抖散后投入油锅,用手勺轻轻翻动,使其均匀受热,滑炸至八成热时,倒入漏勺,控净余油;
9. 原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下;
10. 随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤,汤烧开,再将虾丁下入翻匀;
11. 加进味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即可出锅。


软熘虾丁的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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