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软熘平鱼片 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:软溜
软熘平鱼片的制作材料:
主料:平鱼250克
辅料:玉兰片15克,口蘑15克,荸荠15克,豌豆5克,鸡蛋清30克
调料:猪油(炼制)20克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,味精1克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,鸡油5克
软熘平鱼片的特色:
色泽洁白,润涌软嫩,清鲜爽口。
教您软熘平鱼片怎么做,如何做软熘平鱼片才好吃

1. 把剔出骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上,用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片;
2. 玉兰片洗净,切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;
3. 口蘑去蒂,洗净,切开成片;
4. 荸荠去皮,洗净,切成小片;
5. 豌豆去荚,洗净;
6. 鸡蛋清放在碗内,加湿淀粉和盐,调制成蛋清糊;
7. 将锅架在火上,放较多清水,旺火烧沸,离开火眼;
8. 把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入,再将锅回至旺火上,边氽边用筷子轻轻翻动;
9. 水再沸时,鱼片嫩熟,立即倒在漏勺里,控去水,盛在盘内;
10. 将锅架在火上,放油烧至七八成热时,用葱花、姜末、蒜片炝锅,一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下;
11. 随即加入料酒、盐和清汤,汤沸后放入味精,调好味,用湿淀粉勾芡,芡一转浓,淋入鸡油,浇在鱼盘内即成。


小帖士-食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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