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豆瓣烧茄子 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 口腔溃疡食谱
口味:豆瓣味      
工艺:红烧
豆瓣烧茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)400克
辅料:木耳(干)25克,竹笋25克
调料:豆瓣酱10克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油25克,盐1克,味精3克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,植物油50克,香油5克
豆瓣烧茄子的特色:
红黑白三色相映,口味鲜咸辣三味浓郁。
教您豆瓣烧茄子怎么做,如何做豆瓣烧茄子才好吃
1.将茄子洗净去皮,切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片;木耳用水发好撕成小片。
2.炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸至浅黄色捞出;锅内放点底油,放入葱、姜、蒜末煸出香味,再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润,烹入酱油、汤,放入盐、味精、糖,放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。


豆瓣烧茄子的制作要诀:原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
小帖士-食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

 

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