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红味酸汤鸭 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味      
工艺:红烧
红味酸汤鸭的制作材料:
主料:鸭500克
辅料:酸白菜50克,野山椒50克,大蒜(白皮)50克,豆瓣30克,姜50克
调料:盐4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,鸡精1克,江米酒5克,猪油(炼制)80克
红味酸汤鸭的特色:
色泽红亮,肉质软,咸鲜酸辣,风味独特,老幼皆宜。
教您红味酸汤鸭怎么做,如何做红味酸汤鸭才好吃
1. 仔鸭宰杀治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条,放入碗中;
2. 仔鸭加精盐、料酒和匀;
3. 郫县豆瓣剁细;
4. 泡海椒去籽及蒂,剁细成末;
5. 泡酸菜切成条;
6. 泡姜切成片;
7. 大蒜去皮洗净,切成片;
8. 野山椒去蒂;
9. 锅置火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条,加料酒煸干水分;
10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色;
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒;
12. 掺入酸汤,加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁,烧至鸭肉熟离骨头;
13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅,装入汤碗中即成。
小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

 

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