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砂锅头尾汤 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:砂锅
砂锅头尾汤的制作材料:
主料:青鱼750克
辅料:猪肉(肥瘦)50克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,豌豆苗15克
调料:色拉油100克,盐5克,味精2克,料酒25克,醋3克,胡椒粉2克,牛奶50克,大葱10克,姜10克
砂锅头尾汤的特色:
汤色乳白,鱼肉软嫩而鲜,原汁原味。
教您砂锅头尾汤怎么做,如何做砂锅头尾汤才好吃
1. 活鱼刮去鳞、掏出两鳃,剪去鳍,从腹下开膛掏出内脏冲洗干净;
2. 然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头,再劈成4块,再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾,再把鱼尾剁成2块,鱼中段留做别用;
3. 肥瘦猪肉切成薄片;
4. 冬笋切成排骨片;
5. 水发香菇冲洗干净;
6. 鲜豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净后备用;
7. 葱切成段;
8. 姜一半切片、一半切细米;
9. 锅放至旺火上烧热,倒入色拉油,烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透,拖出放进中号砂锅内;
10. 锅内留油,重新上火上烧热,下入葱段、姜片,略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇,放入胡椒粉,炒透;
11. 然后烹入鸡清汤,加入料酒、精盐、米醋,烧开;
12. 起锅倒进中号砂锅内,把锅加盖放到火上烧开;
13. 然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫,捞出葱、姜,加盖转微火煨焖至熟;
14. 然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨,最后下入鲜牛奶、味精调好口味;
15. 见开后撒上鲜豌豆苗,砂锅离火垫底盘上餐桌,外带姜米、醋一小碟。


砂锅头尾汤的制作要诀:本品面鸡清汤约750克,如果没有鸡清汤可用清水代替。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

 

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