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百花菜心 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
百花菜心的制作材料:
主料:油菜150克,虾仁100克
辅料:肥膘肉25克,柿子椒25克,青椒25克,鸡蛋清30克
调料:香菜10克,猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)25克,料酒10克,姜汁10克,葱汁10克,花椒2克,盐4克,味精2克
百花菜心的特色:
色泽鲜艳,造型美观,清淡适口。
教您百花菜心怎么做,如何做百花菜心才好吃
1. 选用大小适宜的油菜,用其菜心;
2. 将菜根削去老皮修成橄榄头形,切掉部分长叶,留10厘米长;
3. 把叶部修成椭圆形,然后一剖两半;
4. 放沸水中汆至六成熟,用凉开水投凉,控净水待用;
5. 虾仁、肥膘肉剁成细泥;
6. 用小梅花漏子把红青椒皮刻成12个小梅花;
7. 把香菜菜叶去掉顶叶留两侧的叶片待用;
8. 把虾泥、肥肉泥放入容器中,加入蛋清、绍酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精慢慢调搅均匀;
9. 再搅入水淀粉10克和猪油1克,搅至上劲时,分成12份待用;
10. 把菜心圆面朝下平面在上,放入平盘内,在油菜茎部撒上薄薄一层淀粉;
11. 把调好的虾泥放在油菜心撒淀粉处,用刮板蘸少许水抹平,再把香菜叶和上梅花摆在上面;
12. 使其成红花绿叶形状,按此方法将其他料共做成11个百花油菜心生坯;
13. 把做好的百花油菜心生坯放入蒸屉中,用文火蒸15分钟;
14. 见虾泥已熟,用手指按有弹性时,即可出笼;
15. 锅内放清鸡汤,加盐、味精、葱姜汁,放火上加热;
16. 汤沸时,用水淀粉勾芡,芡熟;
17. 去浮沫,淋上猪油搅匀,浇到蒸好的百花菜心上即可。


百花菜心的制作要诀:花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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