自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 白汁黄鱼

白汁黄鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 胃调养食谱 产后调理食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
白汁黄鱼的制作材料:
主料:大黄鱼500克
辅料:火腿25克,虾仁25克,香菇(鲜)25克,豌豆125克,鸡蛋清15克
调料:猪油(炼制)30克,料酒25克,盐6克,大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉1克,味精2克,香油10克
白汁黄鱼的特色:
汤汁乳白,软滑鲜嫩,清香爽口。
教您白汁黄鱼怎么做,如何做白汁黄鱼才好吃

1. 将黄鱼去鳞、鳃及内脏,用清水洗净,投入在开水锅内焯烫一下去腥,捞出控水;
2. 放在案板上,用刀在鱼体两侧刻“十”字花刀;
3. 虾仁洗净,放在碗内,加鸡蛋清和少许湿淀粉抓匀上浆;
4. 火腿、冬菇洗净,均切成小丁;
5. 豌豆去荚,洗净,用开水焯烫断生,冷水浸凉;
6. 把鱼放在盘内,加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片和少许熟猪油,入屉;
7. 用旺火、沸水、足气速蒸10分钟左右,蒸至鱼眼突出,鱼体变软即可下鱼,拣去葱段、姜片;
8. 将锅架在火上,加入熟猪油烧至五成热,下入虾仁滑熟,捞出控油;
9. 原锅留少许底油,烧热后倒入蒸鱼的汤汁,放进火腿丁、冬菇丁、豌豆、虾仁和少量鲜汤,烧开撇沫,再加适量盐和味精拌匀;
10. 见汤汁转浓时,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在鱼体上即成。


白汁黄鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约250克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: