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甜辣脆皮鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味      
工艺:
甜辣脆皮鱼的制作材料:
主料:鲤鱼350克
调料:醋50克,辣椒(红,尖,干)10克,泡椒30克,味精1克,大葱8克,香油8克,香菜10克,料酒10克,姜10克,淀粉(玉米)30克,大蒜(白皮)20克,盐8克,白砂糖10克,植物油150克
教您甜辣脆皮鱼怎么做,如何做甜辣脆皮鱼才好吃
1. 将鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等,鱼头顶额砍一小口,放入盐、料酒调匀,码味浸渍10分钟;
2. 锅置火上,放植物油烧热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄。皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内放置,用铲将鱼拍压一下;
3. 将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁;
4. 锅置火上,放植物油烧至五成执,下姜末、蒜末、干辣椒炒香,烹入糖醋味汁推匀,待汁浓时,放味精、醋、香油,起锅浇在鱼身上,再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

 

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