自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 瓤黄鱼

瓤黄鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 贫血食谱
口味:甜咸味      
工艺:
瓤黄鱼的制作材料:
主料:大黄鱼500克
辅料:猪肉(肥瘦)150克,玉兰片50克
调料:花生油75克,大葱15克,姜8克,盐5克,酱油20克,白砂糖10克,料酒25克,味精2克,香油10克
瓤黄鱼的特色:
色泽红润,鲜嫩醇厚,滑腴香美
教您瓤黄鱼怎么做,如何做瓤黄鱼才好吃

1. 将鱼刮净鳞,去掉鳃,用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹绞出内脏,洗净;
2. 将猪肉、玉兰片均洗净,切成0.5厘米见方的丁,盛于盘内;
3. 盘内放入酱油、料酒、盐、部分葱花、姜末、味精、香油腌渍入味,成为馅料;
4. 把鱼放入在案板上,用刀从鱼背部开15厘米长的口,将肉丁馅料瓤入鱼腹,再用几根牙签将脊背的刀口别住;
5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,将鱼下入炸至鱼体,呈黄色,鱼肉半熟时捞出,控净余油;
6. 原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱花、姜末炝锅,出香味后随即加入糖、酱油、料酒和适量鲜汤,烧开放入鱼,再烧再滚上两滚,改用小火烧;
7. 见汤汁减少一半时,鱼肉和馅料俱已成熟,即可将鱼,盛在盘内;
8. 锅回至旺火上,把余汤收浓,淋入香油,浇在鱼上即成。


瓤黄鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: