自然醒

 
菜谱首页 > 特色菜谱 > 家常菜谱 > 炸烹蟹

炸烹蟹 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 结核病食谱 关节炎食谱
口味:甜咸味      
工艺:炸烹
炸烹蟹的制作材料:
主料:螃蟹300克
辅料:香菜50克
调料:花生油50克,料酒10克,味精2克,酱油15克,盐2克,醋8克,白砂糖10克,小麦面粉25克,大葱5克,姜5克,花椒2克
炸烹蟹的特色:
色泽金黄,鲜嫩香浓。
教您炸烹蟹怎么做,如何做炸烹蟹才好吃

1. 将蟹洗净,用削尖的筷子从蟹脐处插入刺死、剥壳,去胃、鳃,放在案板上(蟹腹朝上);
2. 用刀剁去腿尖,从中间一剁两开,再剁成四瓣,每瓣视其大小均匀地剁成2~3小块;
3. 香菜梗洗净,切成3厘米长的段;
4. 取碗一个,放入料酒、酱油、糖、醋、盐、葱丝、姜末和少量鲜汤,调成味汁;
5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热时,把蟹块的刀口处沾上一层面粉,一一下入油锅;
6. 炸至沾粉部位呈金黄色、其它处变为红色时,倒入漏勺,控净油;
7. 原锅留少许底油,回到旺火上烧热,把蟹块放回,随即烹入味汁,颠翻几下,撒上香菜段,淋入花椒油即成。


炸烹蟹的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
小帖士-食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 

上一个菜 | 菜谱首页 | 下一个菜

博主微博: