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炒蟹 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱 结核病食谱 关节炎食谱
口味:甜咸味      
工艺:
炒蟹的制作材料:
主料:螃蟹500克
辅料:毛豆25克
调料:猪油(炼制)60克,料酒25克,白砂糖15克,酱油15克,盐3克,味精2克,醋10克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)5克,小麦面粉25克
炒蟹的特色:
肉质鲜嫩腴美,卤汁紧包味浓。
教您炒蟹怎么做,如何做炒蟹才好吃

1. 将蟹冼净,用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入,将蟹刺死;
2. 剥去蟹盖和脐,除去蟹胃、鳃等不可食部分;
3. 使蟹肚朝上放在案板上,剁切成两半(带腿),切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出);
4. 毛豆洗净;
5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热时,提着蟹腿,将蟹体的一面沾面粉后,放入油锅轻煎一下,煎成黄色;
6. 然后,把蟹体整个放入油锅,加入洗净的毛豆,翻炒几下,使蟹体全部受热,变成红色;
7. 烹入料酒,加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤,烧开后用中,小火烧至蟹肉熟透;
8. 改用旺火收汁,汁转稠后放进味精拌匀,用湿淀粉勾芡,使卤汁裹匀蟹体,即可出锅。


小帖士-食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
炒蟹视频在线观看:

 

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