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滑熘平鱼片 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑溜
滑熘平鱼片的制作材料:
主料:平鱼250克
辅料:冬笋25克,木耳(水发)25克,鸡蛋清30克
调料:猪油(炼制)15克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,料酒15克,味精1克,淀粉(玉米)15克,香油5克
滑熘平鱼片的特色:
白净光亮,滑柔软嫩,清鲜可口。
教您滑熘平鱼片怎么做,如何做滑熘平鱼片才好吃

1. 将剔骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上;
2. 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片,装在盘内;
3. 盘内放上盐和料酒,腌渍入味;
4. 鸡蛋清放入碗内,加入湿淀粉和适量鲜汤,拌均匀,调成薄糊;
5. 冬笋洗净去皮,切片;
6. 木耳洗净,摘小片;
7. 取碗一个,放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤,调成芡汁;
8. 将锅架在火上,放入油烧至六成热,将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅,划开;
9. 滑至鱼片外表凝结发挺时,改用中火滑至鱼片基本成熟,捞出控油(注意火力不宜过旺,不可滑炸上色);
10. 另用一锅架在火上,放油烧至七八成热,下葱花、蒜片,炝锅;
11. 一出香味,放入冬笋片、木耳煸炒几下,随后放入鱼片,倒入调好的芡汁,汁一转浓,淋入香油,盛在盘内即可。


滑熘平鱼片的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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