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滑炒虾片 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
滑炒虾片的制作材料:
主料:对虾150克,猪里脊肉100克
辅料:玉兰片25克,香菇(鲜)15克,毛豆10克,鸡蛋清30克
调料:猪油(炼制)60克,料酒25克,味精2克,淀粉(玉米)15克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒2克
滑炒虾片的特色:
色白润泽,鲜香滑嫩。
教您滑炒虾片怎么做,如何做滑炒虾片才好吃

1. 将虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板上;
2. 用抹刀法片成厚0.3厘米、长5厘米的薄片;
3. 猪肉洗净,抹刀片成长3厘米、厚0.2厘米的片;
4. 玉兰片洗净,切成小排骨片(长方形片);
5. 冬菇洗净,切成薄片;
6. 葱去皮,洗净,切花;
7. 蒜去皮,切成片;
8. 姜刮皮,洗净,切末;
9. 把切好的肉片,虾片分别放在两个碗内,加入蛋清,湿淀粉和少许料酒,抓均匀上浆;
10. 将锅架在火上,放油烧至五成热时,把浆好的虾片,肉片分别投入油锅用铁筷弄开,滑炸至八成熟,捞出控油;
11. 原锅留少许底油,回到火上,烧到七八成热时,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味;
12. 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下,随即加入料酒、盐和少许鲜汤,汤烧开后;
13. 放入滑好的虾片、肉片和味精,颠翻均匀,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即成。


滑炒虾片的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备熟猪油约500克;
2.花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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