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清蒸网油鲫鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 利尿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
清蒸网油鲫鱼的制作材料:
主料:鲫鱼500克
辅料:猪网油150克,香菇(鲜)25克,玉兰片50克,火腿25克,豌豆苗15克
调料:猪油(炼制)25克,料酒25克,味精2克,盐5克,大葱15克,姜8克,花椒1克
清蒸网油鲫鱼的特色:
油润,清香,鲜嫩。
教您清蒸网油鲫鱼怎么做,如何做清蒸网油鲫鱼才好吃

1. 将鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗干净后投入开水锅中焯烫一下去腥,捞出控水,放在鱼盘上;
2. 香菇、玉兰片、火腿均洗净,切成片;
3. 葱去皮,洗净,切段;
4. 姜刮皮,洗净,切片,用刀拍松,撒上花椒后用刀按压,使花椒均匀粘牢在姜片;
5. 豌豆苗、网油分别洗净;
6. 在盛鱼的盘中,顺序摆上香菇片、玉兰片、火腿片、葱段、带花椒的姜片,淋上猪油,加入料酒、味精、盐和适量鲜汤;
7. 然后用网油盖住全部鱼体(网油受热出油,滋润鱼肉,使之更为鲜嫩油润),上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气(从水开冒气后计)蒸15分钟,鱼肉熟透即下屉,拣去葱、姜、网油;
8. 再将原汤滗在另一锅内烧开,调好口味,浇在鱼上,撒上豌豆苗即成。


小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

 

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