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清汤鸡丸 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 孕妇菜谱 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清汤鸡丸的制作材料:
主料:鸡胸脯肉150克
辅料:鸡蛋清100克,口蘑10克,冬笋15克,火腿10克,油菜心25克
调料:猪油(炼制)40克,盐8克,味精5克,料酒5克,酱油1克,大葱15克,姜10克
清汤鸡丸的特色:
鲜嫩利口,营养丰富。
教您清汤鸡丸怎么做,如何做清汤鸡丸才好吃

1. 将鸡脯肉去筋去皮,用刀剁碎,砸成泥;
2. 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲;
3. 再加葱姜水40克,搅上劲;
4. 再把剩下的葱姜水(65克)精盐1.5克分次加入,搅上劲;
5. 最后加入大油,搅匀待用;
6. 将锅内放入冷水,将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子,放入锅内;
7. 将锅端上火,沸起点水,撇去浮沫;
8. 如此点水2次,丸子即熟,捞入大汤碗内;
9. 将冬笋、口蘑、火腿分别切片;
10 菜心用开水浇一下,放在丸子上;
11. 将冬笋、口蘑用开水浇一下,放在丸子上;
12. 将锅刷净,放入清汤,加入精盐、味精、料酒、酱油,沸起,盛入丸子碗内,即成。


清汤鸡丸的制作要诀:葱姜水:葱、姜分别洗净拍碎,放入水中浸泡片刻即得葱姜水。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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