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汆双脆 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
汆双脆的制作材料:
主料:鸭肫100克,猪肚100克
辅料:香菜15克
调料:味精10克,胡椒粉2克,盐2克
汆双脆的特色:
爽脆可口,汤鲜味美。
教您汆双脆怎么做,如何做汆双脆才好吃

1. 将刮洗干净的肚头片开,成长条形,四周用刀切齐;
2. 在肚头一面用刀划成斜长口(不要划断),翻过来在另一面用刀再划成直刀口,即称“蓑衣花刀”,最后切成五厘米的方块;
3. 鸭肫去掉外皮改成与肚头同样花刀;
4. 肚头、鸭肫放在一起洗净加少许碱泡上;
5. 香菜切成段;
6. 走菜时先将鸡汤加味精10克、胡椒粉、盐烧开,调好味,盛在碗内;
7. 再将泡过肚头、鸭肫取出洗净(去碱味);
8. 后放入滚汤锅里氽烫七成熟时,迅速捞出倒在盛鸡汤的碗里,撒上香菜即成。


小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

 

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