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抓炒平鱼丝 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 高脂血症食谱
口味:酸甜味      
工艺:抓炒
抓炒平鱼丝的制作材料:
主料:平鱼250克
辅料:玉兰片15克,木耳(水发)15克,油菜15克,鸡蛋清30克
调料:花生油50克,酱油15克,料酒15克,盐2克,白砂糖30克,醋25克,味精1克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克,香油5克
抓炒平鱼丝的特色:
色泽淡黄,鲜香滑嫩,酸甜适度。
教您抓炒平鱼丝怎么做,如何做抓炒平鱼丝才好吃

1. 将剔刺去皮的平鱼肉洗净,放在案板上;
2. 平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片,再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝,装在碗内,放鸡蛋清和少许湿淀粉,抓匀上浆;
3. 玉兰片、木耳、油菜煮洗净,也切成细丝;
4. 将锅架在火上,放油烧至四五成热时,把上浆鱼丝分散投入,用铁筷划开滑炸,并用手勺不断翻动,滑炸到淡黄色,七八成热时,捞出控油;
5. 原锅内留适量底油,烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅,出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下;
6. 加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤,烧沸;
7. 放进味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,芡一转浓,再把鱼丝下锅颠翻均匀,淋入香油即成。


抓炒平鱼丝的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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