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彩蛋海米烧油菜心 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
彩蛋海米烧油菜心的制作材料:
主料:油菜心250克
辅料:虾米50克,鸡蛋清90克,鸡肉50克,海参(水浸)50克,虾仁25克,香菜10克,火腿15克,鸡蛋黄15克,淀粉(玉米)60克
调料:鸡油15克,猪油(炼制)150克,盐10克,味精2克,料酒20克,大葱5克,葱汁10克,姜5克,姜汁10克,花椒2克,香油3克
彩蛋海米烧油菜心的特色:
色泽鲜艳,造型美观,口味鲜咸。
教您彩蛋海米烧油菜心怎么做,如何做彩蛋海米烧油菜心才好吃
1. 油菜心洗净去老根,顺刀一劈两半;
2. 海参、虾仁切成末;
3. 蛋清抽成蛋泡,加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用;
4. 用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁少许、麻油、绍酒、精盐味精和成馅心;
5. 把菜心分成10份待用;
6. 用10个汤匙,抹上一薄层猪油,放入蛋泡糊抹平;
7. 再放入一分馅心,再抹上一层蛋泡糊,点缀上少许香菜末、火腿(切末)、蛋黄末(煮熟)、海参末,即做成一个彩蛋;
8. 以此方法做完其他9个彩蛋,将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内;
9. 上屉用文火蒸熟取出,摆入另一大平盘周围;
10. 锅内放油,加热至八成热时,放入油将油菜心汆炸一下;
11. 断生时捞出控净油,另起锅放25克油,加热至四成热;
12. 放入葱姜末、炒出香味时放入海米、油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸;
13. 用湿淀粉勾芡,芡熟时,淋鸡油;
14. 出锅装入彩蛋盘中间;
15. 将汤锅洗净,放入100克鸡汤,再加入精盐、味精、葱姜汁,汤沸时;
16. 用淀粉勾芡,芡熟去浮沫,淋猪油,浇到蒸好的彩蛋上即成。


彩蛋海米烧油菜心的制作要诀:本品需鸡汤约200克,猪油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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