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干菜烧平鱼 菜谱

菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
干菜烧平鱼的制作材料:
主料:平鱼500克
辅料:霉干菜100克
调料:花生油60克,猪油(炼制)15克,料酒25克,大葱15克,姜8克,酱油30克,盐3克,白砂糖25克,味精2克,香油10克
干菜烧平鱼的特色:
色泽紫红,汁浓味厚,鱼肉酥嫩,干香透鲜。
教您干菜烧平鱼怎么做,如何做干菜烧平鱼才好吃

1. 将平鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净后放在案板上,用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹;
2. 梅干菜用开水泡软,洗净,捞出,沥干水,切碎;
3. 将锅架在火上,放花生油烧至七成热,把平鱼下锅煎至两面都呈黄色,烹入料酒,加盖略焖;
4. 随即入酱油、糖、盐、梅干菜、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,滚烧5分钟左右;
5. 加盖,改用小火烧约3分钟,放入熟猪油,继续用小火炕10多分钟,烧至鱼肉酥嫩成熟时,将鱼盛在盘内;
6. 将锅上旺火收汁,见卤汁转稠,放进味精拌匀,淋入香油,颠翻几下,出锅浇在鱼体上即成。


小帖士-食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。

 

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